Glitimas – pavojus ir nauda

Kas yra glitimas?

Glitimo sudėtis

Glitimas yra baltymų kompleksas, randamas kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Jis susideda iš dviejų pagrindinių baltymų: gliadino ir glutenino. Šie baltymai susiriša ir formuoja elastingą tinklą, kuris suteikia tešlai jos struktūrą ir elastingumą. Gliadinas yra atsakingas už tešlos elastingumą, o gluteninas – už tešlos standumą ir stabilumą.

Kur randamas glitimas?

Glitimas yra plačiai paplitęs įvairiuose maisto produktuose. Be akivaizdžių šaltinių, tokių kaip duona ir makaronai, glitimo gali būti ir nepažymėtuose produktuose kaip padažai, sriubos, konservai ir net kai kuriuose prieskoniuose. Taip pat jis dažnai naudojamas kaip stabilizatorius ar tirštiklis daugelyje perdirbtų maisto produktų. Dažnai žmonės net nesuvokia, kiek daug glitimo gali būti jų kasdienėje dietoje.

Glitimas ir jo fizikinės savybės

Glitimas suteikia tešlai elastingumą ir gebėjimą išlaikyti formą kepimo metu. Tai ypač svarbu kepimo pramonėje, nes dėl jos savybių duona ir pyragaičiai tampa purūs ir lengvai kramtomi. Mokslininkai ir maisto technologai ištyrė, kad glitimo tinklas gali sulaikyti anglies dioksidą, kuris susidaro fermentacijos metu, todėl tešla pakyla ir tampa oringa.

Glitimo sukelti sveikatos pavojai:

Celiakija:

Celiakija yra autoimuninė liga, kai organizmo imuninė sistema reaguoja į glitimą kaip į svetimkūnį. Tai sukelia stiprų žarnyno uždegimą ir pažeidimą, kuris gali sukelti įvairius simptomus: nuo viduriavimo ir svorio metimo iki nuovargio ir anemijos. Celiakija sergantys žmonės turi visą gyvenimą laikytis griežtos beglitimės dietos, kad išvengtų sveikatos pablogėjimo.

Glitimo netoleravimas:

Glitimo netoleravimas arba jautrumas glitimui yra būklė, kai žmonės patiria diskomfortą suvalgius glitimo turinčių produktų, nors jie neturi celiakijos. Simptomai gali būti panašūs į celiakiją, tačiau be žarnyno pažeidimo. Tai gali apimti pilvo pūtimą, pilvo skausmus, galvos skausmus ir nuovargį. Nors šios būklės mechanizmai visiškai neaiškūs, žmonės, patiriantys simptomus, dažnai renkasi beglitimes dietas.

Glitimo poveikis vaikams ir suaugusiems:

Glitimo poveikis gali skirtis priklausomai nuo amžiaus. Vaikams, sergantiems celiakija, gali pasireikšti augimo sutrikimai, elgesio pokyčiai ir mokymosi sunkumai. Suaugusiems, sergantiems celiakija arba glitimo netoleravimu, gali pasireikšti kaulų tankio mažėjimas, neurologiniai sutrikimai ir padidėjusi rizika susirgti tam tikromis vėžio formomis. Tinkamas diagnozavimas ir gydymas yra būtini, kad būtų galima išvengti ilgalaikių sveikatos problemų.

Glitimo nauda:

Tešla be glitimo:

Nors glitimas dažnai laikomas neigiamu, jis yra gyvybiškai svarbus kepimo pramonėje. Glitimas suteikia tešlai struktūrą, kuri padeda išlaikyti formą ir tekstūrą kepimo metu. Dėl šios savybės duona tampa puri, kvapni ir lengvai kramtoma. Be glitimo, tešla tampa trapi ir sunkiai valdoma. Alternatyvos be glitimo dažnai reikalauja sudėtingų mišinių ir priedų, kad būtų pasiektas panašus efektas.

Sportininkų dieta

Kai kurie sportininkai ir aktyvūs žmonės naudoja glitimo turinčius produktus dėl jų energijos teikiančių savybių. Glitimas ir kiti kviečių baltymai yra puikus energijos šaltinis, padedantis palaikyti aukštą aktyvumo lygį. Taip pat glitimas padeda išlaikyti raumenų masę ir atsigauti po intensyvių treniruočių.

Ekologinės naudos

Kviečių auginimas yra ekologiškai palankus ir efektyvus. Kviečių laukai yra didelis deguonies šaltinis ir padeda išlaikyti dirvožemio kokybę. Taip pat kviečiai yra viena iš stabiliausių maisto kultūrų, kuri padeda užtikrinti maisto saugumą pasauliniu mastu. Glitimas, kaip kviečių dalis, yra būtinas daugelio žmonių mitybos šaltinis, ypač tose pasaulio vietose, kur maistas yra ribotas.

Glitimo alternatyvos:

Beglitimės grūdų rūšys

Yra daug alternatyvų glitimui turintiems grūdams, kurios tampa vis labiau populiarios. Populiariausi be glitimo grūdai yra ryžiai, kukurūzai, grikiai, bolivinė balanda ir soros. Šie grūdai ne tik neturi glitimo, bet ir yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Tai padeda užtikrinti subalansuotą mitybą tiems, kurie vengia glitimo.

Beglitimiai miltai:

Be glitimo miltai yra naudojami kaip alternatyva tradiciniams kviečių miltams. Populiariausi be glitimo miltai yra migdolų, kokosų, ryžių ir bulvių miltai. Nors jų savybės skiriasi nuo kviečių miltų, jie gali būti naudojami įvairiuose receptuose, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Beglitimės miltų mišiniai dažnai sudėtingesni, tačiau jie suteikia galimybę mėgautis kepiniais net ir be glitimo.

Mitybos patarimai:

Svarbu atkreipti dėmesį į mitybos patarimus ir rekomendacijas, kad būtų užtikrinta subalansuota mityba be glitimo. Su tinkama mityba galima išvengti maistinių medžiagų trūkumo ir išlaikyti gerą sveikatą. Tai gali apimti įvairių grūdų, vaisių, daržovių, baltymų ir riebalų šaltinių įtraukimą į dietą. Taip pat svarbu skaityti maisto produktų etiketes ir būti atsargiems renkantis perdirbtus produktus.

Pabaigai:

Glitimas yra sudėtingas ir dažnai prieštaringai vertinamas maisto komponentas. Nepaisant jo svarbos kepimo pramonėje ir kai kurių asmenų mityboje, glitimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų tam tikrai žmonių grupei. Supratimas apie glitimo poveikį sveikatai, jo alternatyvas ir tinkamos mitybos strategijas yra būtinas, kad būtų galima priimti informuotus sprendimus dėl savo dietos. Svarbu atsižvelgti į individualius poreikius ir konsultuotis su sveikatos specialistais, kad būtų užtikrinta gera sveikata ir gerovė net ir be glitimo.